コース料理

クセがクセになる!

野性味溢れるジビエコース

​6000円全11品

前菜盛り合わせ
・鹿のパテドカンパーニュ

・八女産猪のリエット

・京鴨の自家製スモーク

・ヒグマのテリーヌ

穴熊のフォン
穴熊の骨や筋でとったスープ

ダチョウのたたき 彩り野菜のサラダ仕立て バルサミコとワサビ醤油のビネグレット
淡白な味わいだが、身質は柔らかなダチョウをさっと炙ってあっさりと。

トリュフをまとった穴熊とフォアグラのパイ包み
荒く叩いた穴熊とフォアグラをキノコのペーストとともにパイ包みに。穴熊のエキスが入った赤ワインベースのソースとあしらったトリュフの香りで召し上がって頂く

スパゲットーニ ジビエのラグー
数種のジビエを使った濃厚なソース。それに負けない太いパスタを準備

ヒグマの炭焼き 赤味噌とナッツのソース
鹿モモの炭焼き マルサラ酒とポートワインのソース

自家製猪ベーコンのリゾット

 

アイスシュー 鹿とナッツのキャラメリゼ

肉に始まり肉で終わる…

お肉づくしコース

​5000円全13品

軽く炙った博多地鶏

濃厚な甘みのある博多地鶏の胸肉は炭で軽く炙ってカルパッチョ仕立てで提供

前菜盛り合わせ
・八女産猪のリエット
・ポルチーニのフラン

・ほろ苦い春野菜のキッシュ

・京鴨の自家製スモーク

・鹿肉のパテドカンパーニュ

ホワイトアスパラのスープ
旬のホワイトアスパラは軽いポタージュに。

京鴨モモ肉とフォアグラのガランティーヌ
フォアグラとキノコのペーストを京鴨のモモ肉で巻いて焼き上げた温菜

スパゲティ トロトロの豚とゴボウのラグー
豚足、豚タン、豚耳を長時間トロトロになるまで煮込み、ゴボウの野趣をアクセントにしたトマトソース

炭焼き野菜で一息
ジャンボ椎茸、万願寺とうがらし、聖護院大根、筍etc

鹿児島産黒牛メガネの炭焼き 赤ワインともろみのソース
八女上陽豚ロースの炭焼き  シェリービネガーとグリーンペッパーのソース

筍と牛しぐれの焼きリゾット 白味噌仕立てのブイヨンとともに

 

レモンシャーベットとチョコをまとったビーフジャーキー

お腹いっぱい!

だけどヘルシーに!女子会コース

​4000円全11品

乾杯スパークリングサービス&フリードリン

濃厚な甘みのある博多地鶏の胸肉は炭で軽く炙ってカルパッチョ仕立てで提供

トマト尽くしの前菜
抗酸化作用のあるリコピン豊富なトマト。火を入れると吸収力はさらに期待できる為、フレッシュなものだけでなく色々な食べ方でたのしんでいただく。

・開けてびっくりトマトファルシ(エビ、アボカド、オリーブの詰め物)
・高知産高糖トマトのカプレーゼ

・鶏ササミとトマトのテリーヌ

・熊本県産塩トマトのカッペリーニ

トマトと7種野菜のポタージュ

炭焼き野菜の彩りサラダ仕立て バーニャソースとチーズソース
サツマイモ、アスパラ、しいたけ、そら豆、筍、人参etc

火を入れても栄養素が崩れない緑黄色野菜と、食物繊維の含有に優れた野菜を用意。
油分を一緒に取ることで栄養素の吸収率が上がることに着目し、バーニャソースとチーズソースを用意。またチーズの脂質は燃焼しやすい為、健康も損なわない。

鶏胸肉と春キャベツのパートフィロ包み カボチャのソースで
高タンパク、低カロリーな鶏胸肉と、胃腸の働きを助けるキャベツをサクサクのパートフィロに包んで。

パートフィロはバター不使用のため、パイ生地と比べかなり低カロリー。体を温める作用のあるかぼちゃのソースと共に召し上がって頂く。

選べるパスタ 麺は全粒粉パスタに変更可能
・アマトリチャーナ(自家製パンチェッタのトマトソース)

・あさりと4種の根菜ソース

※食物繊維やビタミンなど栄養価が高い全粒粉パスタに変更することができます。

八女産上陽豚ロースの炭火焼 新玉ねぎのソース
基礎代謝を上げるロイシンや疲労回復に効くビタミンB1等、栄養価も高い豚肉を炭火でゆっくり調理。ビタミンの吸収を助ける玉ねぎのソースで提供

キヌアとひよこ豆のリゾット

豊富な栄養素と女性ホルモンにも作用するキヌアを、食物繊維豊富なひよこ豆と合わせたリゾット。

 

選べるドルチェ (全てに甜菜糖を使用)

・リモンチェッロのシャーベット

・農薬不使用 八女焙じ茶のガトーショコラ

・珈琲パンナコッタ

・旬のフルーツティラミス

米と葡萄(中洲)
信玄食道(春吉)
信玄酒店(薬院)

Copyright © Shingensyokudou. All Rights Reserved.